Buku Senyawa Anti Gizi karya Zuheid Nur membahas berbagai jenis senyawa dalam bahan pangan yang dapat menghambat penyerapan zat gizi, mempengaruhi proses metabolisme, atau menurunkan kualitas nutrisi secara keseluruhan. Pembahasan meliputi sifat kimia, mekanisme kerja, dampak terhadap kesehatan, serta metode pengolahan yang dapat menurunkan kadar antinutrien. Buku ini ditujukan sebagai referensi bagi mahasiswa, peneliti, dan praktisi di bidang ilmu pangan, gizi, dan biokimia.